Keittiömestarin blogi

Palsternakasta valmistuva silkkisen pehmeä pyre maustaa risottoa ja tekee siitä täyteläisen. Annoksen kruunaavat voissa paistetut, rapeat mutta sisältä pehmeät kampasimpukat, jotka saavat makua rakuunasta. Juhlava annos laadukkaita raaka-aineita hyödyntäen!

Palsternakkarisotto

300 g	palsternakkaa
2 dl	kuohukermaa
1 tl	suolaa
4 dl	risottoriisiä
1	sipuli
2 kpl	valkosipulinkynttä
3 rkl	oliiviöljyä
1 dl	valkoviiniä
1 l	kasvislientä
1 dl	parmesaaniraastetta
1 tl	suolaa
½ tl	mustapippuria

Kampasimpukat

250 g	kampasimpukoita
2 rkl	voita
½ tl	suolaa
2 rkl	sitruunamehua
½ dl	tuoreen rakuunan lehtiä

Koristeluun

Parmesaaniraastetta ja rakuunanlehtiä

Risoton valmistus

1. Kuori ja pilko palsternakka kuutioiksi ja keitä suolalla maustetussa vedessä. Kun palsternakat ovat pehmeitä, kaada keitinliemi pois ja aja kerman kanssa hienoksi pyreeksi tehosekoittimessa. Mausta 1 tl suolalla.
2. Kuumenna kasvisliemi erillisessä kattilassa. Hienonna sipuli sekä valkosipulinkynnet.
3. Kuullota sipulit oliiviöljyssä. Lisää kattilaan riisi ja kuullota läpikuultavaksi.
4. Kaada valkoviini kattilaan ja anna porista pienellä lämmöllä, kunnes kaikki neste on imeytynyt. Lisää lämmintä kasvislientä kauhallinen kerrallaan ja lisää vasta kun edellinen kauhallinen on imeytynyt. Valmiissa risotossa tulisi olla vain hieman purutuntumaa jäljellä.
5. Lisää lopuksi palsternakkapyre sekä parmesaaniraaste ja mausta. Sekoita huolellisesti.

Kampasimpukoiden valmistus

1. Tunnustele kampasimpukan reunaa ja huomaat siitä irtoavan pienen osan. Tämä kiinnike tulee poistaa ennen käyttöä. Joskus kiinnike on jo valmiiksi poistettu simpukoista.
2. Kuivaa kampasimpukat huolellisesti ennen paistoa.
3. Anna voin ruskistua kuumalla pannulla ja lisää vasta sitten kampasimpukat.
4. Ripottele pannulle rakuunanlehdet ja mausta suolalla.

Vuotuinen Pintxo-tapahtuma Tamperrada järjestettiin taas Tampereella! Mukana oli 50 ravintolaa, joista jokainen oli suunnitellut kilpailuun osallistuvan pintxo-annoksen. Kilpailun voittajia on kaksi: eniten tuomariääniä ja eniten yleisöääniä saanut ravintola. Ravintolat tarjoavat usein myös muita pikkuannoksia kolmen euron hintaan.

Oli mukavaa kierrellä kaupungilla hyvässä seurassa ja päästä maistelemaan uusia makuja! Kävimme seitsemässä eri ravintolassa, jotka olimme aiemmin valinneet kisa-pintxon perusteella. Jaan omat suosikkiannokseni:

W30 Pop-Up: ”Etanalla ja persiljalla maustettua emmerpuuroa, valkosipulipestoa, sipulia”

Etana-emmerpuuro oli muotoiltu pallon muotoon ja friteerattu rapeaksi. Tiesin jo annoksen kuvauksen perusteella tämän olevan varmasti yksi suosikeistani, ja se todellakin täytti odotukset! Vaikkakin makua oli runsaasti, oli se tasapainossa, eikä mikään yksittäinen raaka-aine jyrännyt liikaa.

Dining 26: ”Perunacannelloni, savusiikapyreetä, suolaheinäemulsiota ja fermentoitua tomaattia”

Perunacannelloni oli todella rapsakka ja se oli täytetty voimakkaasti maistuvalla savusiikapyreellä. Suolaheinäemulsio taas toi annokseen raikkautta. Annoksen täydensi tarjoilijan suosittelema valkoviini.

Maranga: ”Kukkakaalia kolmella tapaa ja harissalla maustettua tiikeriravunpyrstöä”

Tiikeriravun maustamisessa oli käytetty juuri oikea määrä harissaa, joten myös kukkakaalin maistoi annoksessa hyvin. Rapea pohja, täyteläinen pyree ja mehevä tiikeriravunpyrstö toimivat tekstuureiltaan hyvin yhteen!

Muusa: ”Lootusasento: kuningasosterivinokasta, sitruuna-sellerikreemiä, lootusta ja caviartia”

Tämä oli hyvin mielenkiintoinen annos! Osterivinokas muistutti leikkisästi kampasimpukkaa. Vegaaniseksi pintxoksi maku oli hyvin merellinen caviartin eli merileväkaviaarin ansiosta.

Ravinteli Huber: ”Tartar, goudaa ja Worcester-majoneesia”

Tartar on yksi suosikkini alkuruoista. Tämä annos oli hyvin perinteinen, mutta oikein toimiva. Tartar suorastaan suli suuhun, mikä ei ollut yllätys, sillä Huberissa liha on aina ensiluokkaista!

Mielestäni onnistuneessa pintxossa tulee olla reilusti makua ja sen suunnittelu on tehty huolella. On kiva, jos annoksessa on jokin yllättävä elementti! Tapahtumassa kierrellessä tulee mukavaa vaihtelua, kun jokainen ravintola on suunnitellut annoksensa omaan liikeideaansa sopivaksi, eikä pintxoissa välttämättä tarvitse olla viitteitä niiden lähtömaahan Espanjaan.

Leipäjuusto ja lakka luovat yhdessä täydellisen makuparin! Tässä nopeasti valmistuvassa salaatissa ne saavat kaverikseen muita satokauden kasviksia ja lopputulos maistuu herkulliselta. Tarjoile lisukkeena lämpimän ruoan kera tai sellaisenaan kevyenä lounaana.

Leipäjuustosalaatti

300 g	leipäjuustoa
4 kpl	luumuja
½	kurkku
1 ruukku	lollo rosso -salaattia
1 rasia	versoja

Lakkavinegrette

2 rkl	lakkahilloa
¼ dl	vaaleaa balsamiviinietikkaa
¾ dl	rypsiöljyä
¼ tl	suolaa
¼ tl	mustapippuria

Valmistus

1. Leikkaa leipäjuusto reiluiksi kuutioiksi.
2. Puolita luumut, poista kivet ja leikkaa luumut lohkoiksi.
3. Viipaloi kurkku kuorimaveitsellä pitkittäin ohuiksi viipaleiksi.
4. Revi salaatti ja sekoita sen joukkoon versot. Kokoa salaatti tarjoiluastiaan.
5. Valmista lakkavinegrette sekoittamalla kaikki ainekset keskenään.

Tarjoile leipäjuustosalaatti lakkavinegreten kera. Sekoita vinegretteä tarjoillessa.